Berufsbild F&B Manager

Der F&B Manager ist im Hotel für die Planung, Organisation und Durchführung sämtlicher Prozesse rund um Speisen und Getränke (Food and Beverage) verantwortlich. Auf Deutsch wurde diese Position lange Zeit mit dem „Wirtschaftsdirektor“ gleichgesetzt. Als Gastgeber des Hauses leitet ein F&B Manager alle Hauptabteilungen, er koordiniert den Lebensmitteleinkauf und entwirft Konzepte für Küche, Restaurant, Bar und unter Umständen auch für bestimmte Veranstaltungen sowie Bankette. Er gibt Standards für seine Abteilungen vor, ebenso kalkuliert und plant der F&B Manager in Abstimmung mit Küchenchef und Restaurantleiter, mit Barchef und dem Chef des Zimmerservice die jeweiligen Budgets, für deren Einhaltung er letztlich verantwortlich zeichnet. Der F&B Manager stimmt sich routinemäßig mit anderen Abteilungen wie Finanzen/Controlling, Einkauf, Sales und Personal ab. Zu seinen Aufgaben zählen ebenso die Überwachung des Wareneinsatzes sowie die Speisekartenoptimierung.

Voraussetzungen für die Position eines F&B Managers sind in der Regel eine abgeschlossene gastgewerbliche Berufsausbildung (häufig Koch, Restaurantfachmann oder Hotelfachmann) oder die Absolvierung einer Hotelfachschule sowie eine mehrjähriger praktische Berufserfahrung.

Der F&B Manager untersteht direkt dem Hoteldirektor und wird diesen in dessen Abwesenheit in der Regel auch vertreten. Der F&B Manager selbst wird in seiner Abwesenheit vom stellvertretenden F&B Manager vertreten.